Avez-vous entendu parler de Natto ?
Le natto, aliment traditionnel à base de soja fermenté par la bactérie Bacillus Subtilis natto, est un aliment de base dans de nombreux foyers japonais. Il est fabriqué en faisant cuire à la vapeur ou à la vapeur des graines de soja trempées, en leur inoculant la bactérie, puis en les laissant reposer pendant une période d'incubation. Le résultat est un aliment collant, filandreux et piquant que certains adorent et d'autres détestent.
Le natto et sa consistance distincte
Mais le natto n'est pas seulement une question de goût. Il présente également de nombreux avantages pour la santé, en particulier pour le système immunitaire. Nous allons voir comment le natto peut renforcer votre immunité et vous protéger contre diverses maladies.
Natto et immunité
L'une des principales raisons pour lesquelles le natto est bon pour votre immunité est la bactérie qui le produit. Le bacille du natto est robuste et peut se multiplier rapidement. Il résiste à l'acidité de l'estomac et atteint l'intestin sous une forme active. Il y active l'immunité innée dans l'intestin grêle. L'immunité innée est un mécanisme qui détecte et attaque immédiatement les agents pathogènes et autres substances étrangères lorsqu'ils pénètrent dans l'organisme.
Le bacille subtilis de Natto est robuste et peut se multiplier rapidement. Il résiste à l'acidité de l'estomac et atteint l'intestin sous une forme active.
Le natto contient également des fibres alimentaires en abondance, qui servent de nourriture à d'innombrables bactéries intestinales, lesquelles jouent un rôle crucial dans le maintien et l'amélioration de la fonction immunitaire. Ces bactéries contribuent à équilibrer la flore intestinale, à prévenir les infections et à moduler l'inflammation.
Au Japon, le natto est considéré comme un aliment nourrissant qui apporte de nombreux bienfaits lors de son passage dans l'organisme. C'est pourquoi il est très apprécié au cours des repas. En fait, une encyclopédie alimentaire japonaise datant de 1697 indique que le natto a des effets de régulation intestinale et de désintoxication.
Une encyclopédie alimentaire japonaise datant de 1697 indique que le natto a des effets de régulation intestinale et de désintoxication.
Vitamin K2
Un autre avantage du natto est qu'il est riche en vitamine K2, que l'on trouve dans les aliments fermentés. La vitamine K2 est associée à la vitamine K1, que l'on trouve dans les légumes verts, pour contribuer à la coagulation du sang et à la formation des os. La vitamine K2 ne se forme pas naturellement dans l'organisme et doit donc être apportée par l'alimentation. Une portion de 50 g de natto contient environ trois fois la quantité recommandée de vitamine K2.
La vitamine K2 possède également des propriétés anti-inflammatoires qui peuvent contribuer à réduire le risque de maladies chroniques telles que les maladies cardiovasculaires, le diabète et le cancer. Des études sont en cours sur les bienfaits de la vitamine K2 dans l'organisme, mais certaines données suggèrent qu'elle peut prévenir la calcification des artères, améliorer la sensibilité à l'insuline et inhiber la croissance des tumeurs.
Aliments fermentés pour une meilleure santé
Le natto n'est pas le seul aliment fermenté susceptible de renforcer votre immunité et votre santé. Il existe de nombreux autres exemples d'aliments fermentés issus de différentes cultures, tels que le yaourt, le kéfir, la choucroute, le kimchi, le miso, le tempeh, le kombucha, etc. Ces aliments contiennent des bactéries bénéfiques qui peuvent améliorer votre digestion, votre métabolisme, votre humeur et votre bien-être général.
Pour mieux apprécier vos repas, il est recommandé d'inclure une variété d'aliments fermentés dans votre alimentation. Les études ont prouvé qu'ils sont non seulement bons pour le système immunitaire, mais aussi pour la santé du microbiome intestinal. Comme l'a déclaré le professeur Tsuji Noiko M., chercheur en culture alimentaire et en microbiologie : "La culture alimentaire ne se limite pas à ce qui est délicieux, elle consiste à choisir des aliments bénéfiques pour notre santé et nos bactéries intestinales, et à éviter les substances nocives. Je pense que la culture alimentaire fait partie de l'évolution humaine".
La prochaine fois que vous aurez l'occasion de goûter au natto ou à tout autre aliment fermenté, n'hésitez pas à le faire. Vous pourriez être surpris de voir à quel point vous l'appréciez et à quel point il peut améliorer votre santé.
Références :
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6043915/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9616652/
https://www.youtube.com/watch?v=izgNm_uwJzA
Soupe miso au natto
Voici une recette qui vous apportera tous les bienfaits du natto, sans l'odeur et la texture du natto que l'on ressent lorsqu'on le mange seul. Elle est délicieuse et simple à réaliser !
Où trouver du Natto à Paris ?
Vous devrez vous rendre dans votre supermarché oriental local pour vous procurer la plupart des ingrédients. À Paris, le natto se trouve le plus souvent au rayon congélation. Veillez donc à le décongeler avant de l'utiliser dans la recette.
J'ai cherché du natto à Belleville où l'on trouve de nombreux supermarchés d'Asie de l'Est... et oui, j'ai trouvé du natto chez Les Halles de l'Asie "Super Store" ! Comme prévu, il se trouvait dans la section des surgelés, à un prix très raisonnable de 5€90 pour 6 portions de 50g.
Le natto congelé est disponible à Les Halles de l'Asie "Super Store", Belleville 75019
Cette recette contient du miso, un autre produit japonais précieux à base de graines de soja fermentées. Le miso contient des graines de soja, du koji de riz et du sel. Vérifiez les ingrédients avant d'acheter pour vous assurer que celui que vous choisissez ne contient rien d'autre.
Ingrédients quantité pour 2 personnes
50 g Natto
80 g Daikon radish
30 g Carrots
100 g Taros
2 Shitake mushrooms
1/2 paquet d'Aburaage (tofu mince et frit)
2 Oignons de printemps - partie verte
2 tbsp Miso
1 10g paquet de dashi japonais
500ml l'eau
Méthode
Couper le daïkon en tranches de 5 mm d'épaisseur.
Couper les carottes en tranches de demi-lune de 5 mm d'épaisseur.
Éplucher et couper le taro en rondelles de 1 cm.
Couper le tofu frit en bandes de 1 cm.
Couper les champignons shitake et les oignons de printemps en fines tranches.
Faire fondre le dashi dans l'eau à feu vif et ajouter le daikon, les carottes, le taro, les champignons shitake et le tofu.
Lorsque l'eau atteint le point d'ébullition, enlever la mousse en surface à l'aide d'une cuillère ou d'une passoire.
Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes
Lorsque les légumes sont cuits, prélever à la louche un peu de bouillon dashi dans la marmite et l'ajouter au miso dans un bol.
Verser le miso dissous dans la marmite, remuer et éteindre le feu.
Mettez le natto dans un pilon et un mortier et écrasez tous les haricots avec le pilon
Ensuite, broyer le natto avec le pilon en effectuant des mouvements circulaires. Le natto deviendra très collant.
Lorsque le natto est devenu une pâte lisse et collante, ajoutez une louche de soupe, ou plus si nécessaire, de la marmite et mélangez.
Versez le natto dans la marmite et allumez le feu.
Remuez doucement pour permettre au natto de se répartir uniformément dans la soupe.
Lorsque la soupe commence à bouillir, éteindre le feu.
Verser à la louche dans des bols et servir parsemé d'oignons de printemps hachés.
Et savourez ! Le plat idéal pour les jours froids des saisons des éléments métal et eau. C'est aussi une soupe parfaite pour le prochain repas après votre massage Shiatsu ! Pleine de nutriments que votre corps sera heureux de recevoir et qui agiront de concert avec les effets de votre séance de Shiatsu.